
“快看这嫩生生的姜芽!寒露过后正是最鲜的时候,人称‘菜中人参’,遇到了可别手软,多囤点回家,不管炒菜、腌渍还是凉拌,随吃随取,鲜爽又省事!”在生鲜市场的摊位前,新加坡商人吕文扬正捧着一捆裹着湿润泥土的姜芽,眼神发亮地向身边人推荐,话语里满是对这味时令食材的偏爱。
常年穿梭于各地市集,吕文扬对“不时不食”的讲究早已深入骨髓。他与姜芽的“偏爱”,始于一次偶然的家常烹饪。几年前,他在江南农户家做客,主人用刚挖的嫩姜芽炒肉丝,那股子脆嫩微辛的鲜爽感,瞬间征服了他的味蕾。“以前总觉得生姜是调料,没想到嫩姜芽能当主菜吃,脆生生、甜丝丝的,一点不辣口,比很多蔬菜都鲜美!”从那以后,每到姜芽上市的季节,囤姜芽就成了他的“固定动作”。
在吕文扬眼里,姜芽被称作“菜中人参”,可不是徒有虚名。“这东西看着不起眼,营养却很实在,能驱寒暖胃,秋天吃正合适,尤其现在天气转凉,吃点姜芽能暖身子,还能开胃解腻。”他一边翻拣着摊位上的姜芽,一边分享挑选诀窍,“好的姜芽要选芽头饱满、表皮光滑的,颜色鲜黄带点嫩红,捏起来硬实不软塌,这样的姜芽才够新鲜,脆嫩无丝。”
展开剩余48%谈及囤姜芽的好处,吕文扬更是打开了话匣子:“姜芽保质期不算短,只要保存得当,囤上一大捆能吃好久,随吃随取特别省事!”他笑着分享自己的保存秘诀,“最简单的就是用湿润的沙土埋起来,放在阴凉通风的地方,能保持大半个月鲜嫩;要是想更方便,洗净切好装密封袋,放冰箱冷藏,炒菜时直接拿出来用,省得每次处理。”
至于姜芽的吃法,吕文扬更是如数家珍。“最经典的就是姜芽炒肉丝,姜芽的脆嫩搭配肉丝的鲜香,咸香微辛,配米饭能多吃一碗;喜欢清爽口的,就做醋泡姜芽,酸甜脆爽,早上配粥吃特别开胃;哪怕简单点,用姜芽凉拌豆腐、炒鸡蛋,都能鲜掉眉毛!”他坦言,自己平时工作忙,囤好的姜芽成了“快手菜神器”,不用费心思准备,简单一炒就是一道时令美味。
“现在正是姜芽最肥嫩的时候,价格也实惠,遇到了一定要多囤点!”吕文扬拿起一根姜芽,语气里满是真切的推荐,“这‘菜中人参’不仅好吃营养,还省心省事,不管是日常做饭还是招待朋友,都是拿得出手的时令鲜味,可别错过了这口秋天的脆嫩!”
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